為做好幼兒園食品安全管理工作，保障師幼在園飲食安全，進(jìn)一步加強食品安全監管，預防食品安全事故的發(fā)生，增強食堂人員的食品安全衛生意識，2024年3月14日我園開(kāi)展了食堂人員培訓活動(dòng)。
  本次培訓嚴格按照《食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，結合學(xué)校、幼兒園實(shí)際情況，建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進(jìn)貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度，制定詳細的食堂操作規程，完善食物中毒應急處置預案，規范學(xué)校食堂食品安全管理。
  培訓內容
  廚房人員工作要求
  1.勤換工作服，加工制作人員應穿戴專(zhuān)用的工作衣帽并佩戴口罩。工作衣、帽子、圍裙等要勤洗、勤換，特別氣溫較高的季節，換洗次數要增多，做到儀表整潔衛生。
  2.手部清潔加工制作人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過(guò)程中適時(shí)清洗消毒手部。要防止手和指甲對食品造成污染，就必須做到勤洗手，自覺(jué)做到操作食品時(shí)不戴戒指、首飾、手表和涂指甲油。
  廚房環(huán)境衛生標準
  1.廚房整體衛生整潔、干凈，無(wú)垃圾雜物、油污，垃圾桶要加蓋。
  2.食品與非食品分類(lèi)分區擺放整齊。食品上架，距離墻壁、地面均在 10cm以上。
  3.貯存不同類(lèi)別食品應區分存放區域，并有明顯標識（注明進(jìn)貨日期、保證期、生產(chǎn)批號等）。
  食物加工流程
  1.食材用專(zhuān)用筐子分類(lèi)裝放、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和食用。
  2.葉菜類(lèi)清洗時(shí)要先進(jìn)行分摘、浸泡、清洗。
  3.根據菜品要求對食材進(jìn)行葷素分類(lèi)切配，切配好的半成品應避免污染，應根據性質(zhì)分類(lèi)加蓋存放。
  4.廚具葷素分開(kāi)、按顏色、標識定位擺放。
  5.應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，在專(zhuān)用冷藏設備中冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應能滿(mǎn)足檢驗檢測需要，且不少于125g。在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間（年、月、日、時(shí)），應由專(zhuān)人管理留樣食品。
  消毒方法學(xué)習
  1.餐具清洗餐具、用具時(shí)，應做到專(zhuān)池專(zhuān)用，并在水池的明顯位置注明標識。餐具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。清洗后及時(shí)放入消毒碗柜消毒30～50分鐘，并關(guān)好柜門(mén)，防止污染。
  2.廚具用色標明確區分。另外， 廚具和容器應及時(shí)清洗干凈，砧板、刀具、抹布放入專(zhuān)用消毒柜消毒；
  3.廚房安裝足量紫外線(xiàn)消毒燈，結束一日清潔工作后開(kāi)燈30分鐘進(jìn)行消毒并做好消毒記錄。
  食品安全是幼兒園教育中一項重要的工作，通過(guò)此次培訓，全面提升了食堂工作人員的安全意識與責任感，為幼兒在園飲食健康、安全提供了有力保障。全體食堂工作人員都充分認識到了“食品關(guān)乎生命，安全重于泰山”的重要意義，紛紛表示會(huì )在今后的工作中嚴格按標準規范操作，堅持做好食品安全工作，為幼兒園各項工作的穩定開(kāi)展奠定堅實(shí)的后勤保障基礎。