學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費群體，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會(huì )的穩定，所以學(xué)校領(lǐng)導關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心。
銅山區清華中學(xué)食堂始建于2018年，于2022年9月份正式啟用。食堂主體為長(cháng)60米，寬40米的3層功能性用房，建筑面積5400平方，餐廳內外安裝攝像頭96個(gè)，可以覆蓋到整個(gè)食堂的任何一個(gè)角落。一二層南側為學(xué)生餐廳，4200余平方米，可以容納3600名學(xué)生同時(shí)就餐。一樓餐廳主要為初三、初二學(xué)生就餐區域，共放置197張餐桌，可同時(shí)容納1600人就餐。二樓學(xué)生餐廳主要為初一、初二學(xué)生就餐區域，共擺放餐桌257張，可以同時(shí)容納2000名學(xué)生就餐。三樓南側為教工就餐區域，面積達240平方，可以容納200名教職工同時(shí)就餐?，F擺放餐桌50張。操作區域設在食堂各層北側，面積超過(guò)900平方米。為了滿(mǎn)足學(xué)校師生在冬天的時(shí)候正常洗碗，學(xué)校購置太陽(yáng)能恒溫設備保證一年四季水溫都保持在40度左右。經(jīng)歷了一年的工作，學(xué)校食堂工作總結如下：
一、領(lǐng)導重視，認識到位
清華中學(xué)食堂首次采用和餐飲公司簽約合作的模式進(jìn)行運作。學(xué)校食堂從開(kāi)學(xué)以來(lái)，學(xué)校先后五次對餐飲公司、食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查，重點(diǎn)抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)職責。自2022-2023年以來(lái)，先后迎接市、區級各個(gè)部門(mén)的檢查和活動(dòng)不下于10次，比如銅山區學(xué)校食品安全檢查，徐州市市場(chǎng)監督局檢查，銅山區紀委工作組檢查等，都受到了各檢查組的一致好評。
學(xué)校有4000多名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng)，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)，為此，學(xué)校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的`管理和強有力的監督，為全校住校生供給一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規范的管理機制，取得了學(xué)生及其家長(cháng)的認可。
二、建立健全管理制度
1、健全規章制度
健全的規章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》《文明餐桌評選制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2、強化流程管理
食堂采購員和保管員由學(xué)校指定，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。采購食材均為配送公司配送，配送公司每天定時(shí)把當天的食材送到食堂，采購的原材料先由保管員負責過(guò)秤記錄、核對價(jià)格和數量，查驗質(zhì)量合格后，簽字登記并及時(shí)入庫。若發(fā)現質(zhì)量不達標的菜品和肉類(lèi)，當即退回并要求限時(shí)重新配送，保證出餐及時(shí)、用餐安全。當天的清點(diǎn)驗收照片、相關(guān)票據和出入庫情況及時(shí)上傳陽(yáng)光平臺。
3、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度，我們嚴格按照食品法的有關(guān)規定認真填寫(xiě)留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。為了加大對食堂食品衛生監督力度，我們嚴格按照食品法的有關(guān)規定認真填寫(xiě)留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案.
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識
開(kāi)學(xué)以來(lái)對食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓，并組織學(xué)習了相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識，規定每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習。對新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。餐飲公司負責加工、食堂衛生和工人管理，食堂人員明確崗位職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量、保溫。將加工完成的食品及時(shí)供給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)回收分餐器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。餐飲公司負責食堂全部清潔衛生工作，清華中學(xué)負責監督餐飲公司的管理。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)加工團隊的組成硬性規定，所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
四、深入學(xué)校生活，嚴把食堂質(zhì)量關(guān)
銅山區清華中學(xué)食堂還嘗試了一個(gè)月舉辦一次家長(cháng)開(kāi)放日活動(dòng)，三個(gè)年級的30位家長(cháng)代表開(kāi)放日的時(shí)候，在嚴格執行防疫措施的情況下走進(jìn)清華中學(xué)校園，可以深入了解學(xué)生在校的學(xué)習和生活情況，對食堂的衛生、安全都可以提出寶貴意見(jiàn)。
四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量
近年以來(lái)當地的物價(jià)上脹很快，現行的伙食標準我們難以滿(mǎn)足學(xué)生的飲食要求?？墒俏覀儗W(xué)校的負責人和工作人員克服困難，想各種辦法，在現有的條件下，做到了讓就餐學(xué)生基本滿(mǎn)意。
銅山區清華中學(xué)將一如既往地把食堂工作做細做實(shí)，促進(jìn)學(xué)校膳食管理的規范化、精細化，用既可口又安心的飯菜為全校師生的健康保駕護航。
銅山區清華中學(xué)食堂
